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土鸡比肉鸡有营养吗?土鸡和肉鸡的营养差别有多大

发布时间:2016-01-28 22:00  来源:互联网   点击次数:

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如今不少人爱慕吃土鸡,一是因为它肉味好,二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子,都是天然、无污染的饲料,营养价值高。但专家说,土鸡和肉鸡在营养结成上没有本质性差异。土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少,从这点来说,对健康更为获利。

土鸡比肉鸡有营养吗?土鸡和肉鸡的营养差别有多大
土鸡比肉鸡有营养吗?土鸡和肉鸡的营养差别有多大

英国最近一项研究发现,鸡肉的营养价值大不及前。伦敦大都会大学脑化学和人物营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道。他指出,同上世纪70年代较短论生长,英国鸡肉中的脂肪含量几乎增加了3倍,而蛋白质却下跌了近1/3。中国鸡的营养又怎样呢?记者采访了中国农业科学院畜牧研究所陈继兰副研究员。

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吃料多运动少使鸡变肥

陈继兰解释说,就英国的研究下场来看,蛋白质含量下跌、脂肪含量升高,真的从一定水准上反映出鸡肉的营养不及从前了。这样的情况任何国家都有,中国也不例外。

她说,一些养鸡场为了拔高生产效率,加快肉鸡的生长速度,往往会改变饲料中营养成分的含量和比例。吃的货色发生了变化,鸡肉的营养结构当然也会随之改变。并且,生长速度一快,鸡肉所含水分就会升高,营养浓度必然会降低,蛋白质下跌在所难免。此外,养鸡讲究“多吃少动多生长肉”,缺乏运动势必会导致鸡肉的脂肪含量拔高。

鸡肉仍是健康食品

中国人历来把鸡视为健康食品,如今鸡肉蛋白质少了、脂肪多了,是不是就没营养了?陈继兰指出,脂肪并不是彻底无用的货色。首先,它是一种必须营养素,能为人体提供日常所需热量。其次,鸡肉中的脂肪可分为两种:一是游离于腹腔的腹脂,为普通脂肪;一是夹在肉中的脂肪,主要成分是磷脂。研究下场显示,磷脂有助于大脑才干发育,适当多吃对健康获利。

她认为,目前所有人造饲养的牲畜、家禽都面临着生长速度加快、营养成分相对下跌的问题。与猪、牛、羊肉较短论生长,鸡肉在蛋白质等营养素含量上仍略胜一筹。

陈继兰还指出,为了拔高牲畜、家禽的反抗力和治疗急症,人们经常会在饲养时给鸡、猪等服用抗生素类药物。这些畜、禽中的药物残留会经过食品链加入人体内,经过积累,机体估计会颁发一定的抗药性。她强调,饲养者应该尽力减少用药量,有关部门也应该加强对鸡肉的检测。

土鸡肉鸡营养不变

如今不少人爱慕吃土鸡,一是因为它肉味好,二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子,都是天然、无污染的饲料,营养价值高。但陈继兰告诉记者,土鸡和肉鸡在营养结成上没有本质性差异。土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少,从这点来说,对健康更为获利。

她建议,平时无妨多用老母鸡炖点汤吃。这是鸡肉吃法中较好的一种,能将肉中的营养充足释放到汤里,更利于人体汲取。但老母鸡脂肪含量较高,老年人和血脂偏高的人最佳少吃。此外,她提醒,不少人爱吃白斩鸡这道菜,但其做法往往半生不熟,不利于肠胃汲取,也存在细菌超标等问题,依然少吃为好。

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